Vegane Muffins mit veganer Buttercreme

Bildquelle: Helene Souza/pixelio.de

Diese Muffins werden auch jeden Nicht-Veganer überzeugen. Kinderleicht herzustellen und ein wahrer Genuss.

Zubereitungsdaten:

Kosten für das Rezept: Preiswert

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Backzeit: ca. 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

Dieses Rezept ergibt ca. 12 Muffins und benötigt folgende Zutaten:

Zubereitung:

Verrühren Sie den Sojajoghurt mit dem Apfelessig, anschließend den Zucker mit dem Vanilleextrakt und dem Sonnenblumenöl. Fügen dann die Apfelessig-Sojajoghurtmischung hinzu und rühren so lange bis alles glatt ist. Durch ein feines Sieb das Natron und das Backpulver in die Schüssel geben und noch Mehl und Salz hinzufügen. Anschließend alles zu einem glatten Teig verrühren.

Die Muffin Form nehmen und diese mit den Papierförmchen auskleiden. Danach den Teig am besten mit einem Esslöffel hinein füllen. Im Backofen werden diese dann bei 170 Grad ca. 20 Minuten lang gebacken. Nach dieser Zeit am besten die Stäbchenprobe machen um zu sehen ob der Teig schon durch ist.

Jetzt 5 Minuten lang die Margarine aufschlagen bis diese locker und luftig ist. Durch ein Sieb den Puderzucker in mehreren Portionen hinzufügen und mit dem Vanilleextrakt unterrühren. Anschließend max. 2 TL kaltes Wasser hinzugeben und alles verrühren bis die Masse cremig ist.

Nach der Backzeit die Muffins gut abkühlen lassen und die Creme entweder mit dem Spritzbeutel oder mit dem Löffel bestreichen. Mit Schokoraspeln, bunten Perlen oder sonstiger essbarer Dekoration können die Muffins schön verziert werden.

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